Ce livre s'inscrit dans un contexte bien precis. En effet, les diverses crises qui ont affecte la filiere agroalimentaire, ont genere la revendication de la part des consommateurs, au droit a la securite des aliments. Pour repondre a ces exigences, la necessite de disposer d'avis rapides, fiables et clairs sur les questions emergeantes, a ete relevee par la legislation communautaire, legislation qui imposera prochainement des evaluations des risques lies a l'alimentation pour toute la population europeenne.