Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siecle dernier, son livre phare << Ma cuisine >> edite en 1934 est toujours la bible de reference des professionnels de la cuisine. Attention ceci n'est pas un livre de cuisine ordinaire, c'est un morceau d'histoire gastronomique, les premices de notre cuisine moderne, j'ai ajoute des illustrations, car l'edition originale en etait depourvue, certains savoirs faire, methodes ou materiels sont desuets, je les ai expliques commentes et annotes. Ce livre demande de l'imagination, de la creativite ainsi que l'amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est a decouvrir ou a redecouvrir et vous permettra de cuisiner comme a la belle epoque ou ces plats etaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d'Auguste escoffier reste celebre grace a ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd'hui telle que la Peche melba ou les crepes Suzette..., il a aussi modernise l'usage des sauces. J'espere par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M. Escoffier. Retrouvez dans le Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc, les vrais recettes originales du carre de porc, Roti, Jambon, Boudin blanc et noir.. Il n'etait pas aise de reproduire integralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thematique. En voici le Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc, recette originale tiree du livre and "Ma cuisine and ". Disponible sur le Kindel store : Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelees Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, cremes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d'oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustaces Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d'Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (a paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pates et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composees Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pates Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Legumes Tome XXVI Recettes de Pates a Tartes, Brioches, Beignets... Tome XXVII Recettes de Cremes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts Tome XXVIII Recettes d'Entremets, Charlottes, Souffles, Pannequets, Cr and u0026e